Публикация от 31 августа 2026

Вот проверенный рецепт кабачковой икры на 3 килограмма кабачков. Он очень похож на ту самую, магазинную икру по ГОСТу — с морковью и луком . 📋 Ингредиенты Основные овощи: Кабачки (молодые) – 3 кг, Морковь – 1 кг, Лук репчатый – 1 кг . Заправка и специи: Томатная паста – 4 ст. ложки, Масло растительное – 300 мл, Чеснок – 9 зубчиков . Приправы и консервант: Сахар – 1 ст. ложка, Соль каменная – 1,5 ст. ложки, Перец черный молотый – 2 г, Уксусная эссенция (70%) – 1 ст. ложка . 👨‍🍳 Пошаговое приготовление Подготовка овощей: Кабачки, морковь и лук вымойте и очистите. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян (только нарезать кубиками), а морковь и лук нарежьте средними кусочками или натрите морковь на крупной терке . Тушение: В кастрюле с толстым дном разогрейте часть масла и выложите кабачки. Тушите их на слабом огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. На отдельной сковороде спассеруйте на масле лук с морковью до мягкости . Измельчение: Соедините тушеные кабачки и пассерованные овощи в одной большой кастрюле. Измельчите все погружным блендером до однородной массы или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой . Варка: Поставьте овощное пюре на очень слабый огонь и томите под крышкой около 1 часа, не забывая периодически помешивать . Добавление специй: Через час добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте и варите еще 30 минут . Финал: В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Перемешайте, проварите еще 5 минут и сразу же разливайте по стерилизованным банкам . ✨ Важные советы Для консистенции: Чтобы икра получилась более нежной и шелковистой, как в магазине, обязательно используйте блендер для получения однородной массы . Для хранения: Банки и крышки обязательно должны быть стерильными. После закатки банки переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания — это дополнительная пастеризация для лучшего хранения . Для вкуса: Если хотите более "кисленький" магазинный вкус, количество томатной пасты можно немного увеличить, а для пикантности добавить корень петрушки, как в оригинальном рецепте . Надеюсь, у вас получится самая вкусная заготовка!