🍲 ВКУСНЕЙШАЯ БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ
Представьте: за окном метель, а у вас в холодильнике стоит баночка летнего солнца! ☀️ Открываете её — и через 20 минут на столе дымится ароматный борщ или наваристые щи. Никакой возни со свёклой, никаких слёз от лука.
Эта заправка экономит кучу времени зимой и делает вкус супа невероятно насыщенным. Сохраняйте рецепт себе в закладки! 📌
🥕 Ингредиенты (выход около 10–12 пол-литровых банок):
* Свёкла — 3 кг
* Морковь — 1 кг
* Лук репчатый — 1 кг
* Перец сладкий болгарский — 1 кг
* Помидоры — 1,5 кг (или густой томатный сок/паста)
* Масло растительное без запаха — 1 стакан (250 мл)
* Сахар — 190 г (примерно 1 стакан объемом 250 мл)
* Соль каменная (не йодированная!) — 70 г (около 4 ст. л. без горки)
* Уксус 9% — 150 мл
* Вода питьевая — 200 мл
* Лавровый лист — 3–4 шт., перец душистый горошком — 8–10 шт. (по желанию)
👩🍳 Приготовление:
1. Все овощи тщательно моем и чистим. Томаты можно ошпарить кипятком и снять кожицу — так текстура будет нежнее.
2. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке (идеально подойдёт кухонный комбайн). Лук режем мелким кубиком, перец — тонкой соломкой.
3. Берём большую кастрюлю с толстым дном или казан. Наливаем масло, хорошо разогреваем и обжариваем лук до прозрачности (около 5–7 минут).
4. Добавляем морковь и перец. Тушим всё вместе ещё 10 минут, периодически помешивая.
5. Выкладываем свёклу, добавляем воду, накрываем крышкой и тушим 15 минут на среднем огне. Овощи дадут много сока.
6. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Если используете томатную пасту (около 400 г), разведите её водой до консистенции густого сока.
7. Вливаем томатную массу в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешиваем и варим под крышкой на медленном огне 40 минут. Овощи должны стать мягкими.
8. За 5 минут до готовности вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Обязательно попробуйте на баланс соли и сахара!
9. Пока заправка доходит, стерилизуем банки и крышки удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
10. Кипящую заправку раскладываем по горячим сухим банкам до самого верха. Сразу герметично закатываем крышками.
11. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем тёплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания (на сутки).
☝️ Важные нюансы:
* Используйте только поваренную каменную соль. Йодированная может спровоцировать брожение.
* Следите, чтобы огонь был небольшим после добавления томатов — масса должна тихонько булькать, а не активно кипеть, иначе свёкла потеряет цвет.
* Раскладывайте строго кипящую смесь — это дополнительная гарантия сохранности заготовки.
Хранить такую красоту можно прямо в квартире при комнатной температуре, главное — подальше от батарей. 🏠
