💚 Не спешите выбрасывать переросшие огурцы! Готовим икру вкуснее кабачковой
Бывает такое: отвернулся на пару дней, а огурчики уже превратились в настоящих гигантов? Кожица грубая, семена крупные — в салат не порежешь. Знакомая история?
Не торопитесь их списывать со счетов! Из таких «богатырей» получается просто невероятная закуска. Нежная, ароматная огуречная икра, которая зимой уходит быстрее кабачковой. Главное правило здесь одно: счищаем грубую кожуру и удаляем твердые семечки. А дальше всё элементарно!
🥒 Ингредиенты (на 5 баночек по 0,7 л):
* Огурцы-переростки (уже очищенные) — 2,5 кг
* Лук — 0,5 кг
* Морковь — 0,5 кг
* Болгарский перец — 0,5 кг
* Помидоры (или густая томатная паста) — 0,5 кг (или 6 ст. л. пасты)
* Чеснок — 1 головка
* Острый перчик — 2–3 шт. (по желанию, для пикантности)
* Соль — 2 ст. л.
* Сахар — 3 ст. л.
* Растительное масло — 0,5 стакана (около 100 мл)
* Уксус 9% — 4 ст. л.
👩🍳 Как готовить:
1. Подготовка. Очищаем наши огромные огурцы от жесткой шкурки и семян. Натираем на крупной терке или режем мелким кубиком. Лук мелко шинкуем, морковь трем, перец нарезаем небольшими кусочками.
2. Пассеровка. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Сначала обжариваем до мягкости лук с морковью, затем добавляем болгарский перец.
3. Сборка. Выкладываем к овощам огурцы. Если используете свежие помидоры — пробейте их блендером (можно прямо со шкуркой), если пасту — просто добавьте её в кастрюлю. Солим, сахарим, перемешиваем.
4. Тушение. Тушим на небольшом огне около 30 минут, периодически помешивая. За это время масса осядет и станет очень ароматной. Лайфхак: положите в икру целые стручки острого перца, а через полчаса выньте — они отдадут нужную остроту, но дети потом ничего лишнего не найдут.
5. Финал. Добавляем измельченный чеснок и уксус. Томим ещё буквально 5 минут.
6. Закатка. Раскладываем кипящую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Икру можно подавать как холодную закуску, мазать на хлебушек или использовать как быстрый соус-гарнир к мясу 🍖 Это невероятно вкусно, бюджетно и спасает урожай! Обязательно попробуйте.
