Богини у Плиты
MAX ·
Каждый раз, когда делаю эту ПП‑ветчину, удивляюсь, насколько она получается упругой и сочной без лишних усилий. Это тот рецепт, который легко входит в привычку и реально спасает рацион. И да, результат всегда выглядит как из магазина, только вкуснее.
МРАМОРНАЯ ПП ВЕТЧИНА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Филе бедра — 333 г
✅ Филе грудки — 666 г
✅ Соль нитритная — 10 г
✅ Соль поваренная — 10 г
✅ Вода холодная — 50 мл
✅ Кориандр молотый — 1 ч. л.
✅ Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
✅ Чеснок сушёный — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать филе грудки и бедра небольшими кусочками, чтобы структура будущей ветчины получилась мраморной. Переложить в глубокую миску.
Добавить нитритную и поваренную соль, специи и холодную воду. Тщательно вымешивать массу 5–7 минут, пока мясо не станет вязким и липким — это важно для правильной текстуры.
Переложить смесь в рукав, форму или ветчинницу, плотно утрамбовать, удаляя воздух. Завязать или закрыть максимально герметично.
Готовить при температуре 80–85°C около 2 часов, ориентируясь на внутреннюю температуру 70–72°C. После приготовления полностью остудить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Достать, нарезать и хранить в холодильнике до недели, а при вакуумировании — до двух.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
🥰Оставляйте реакции, если понравился рецепт и делитесь с близкими ❤
