Летний спаситель от жары — холодник со свеклой! Яркий, освежающий и невероятно вкусный ❤️
На календаре июль, а у нас в Карелии жара стоит несусветная. В такую погоду, знаете, совсем не хочется стоять у плиты. Вот я и решила: пора готовить мой любимый рецепт холодника!
Сегодня утром привезла с дачи свеклу — уже прилично подросла (кстати, кто знает, прореживание идет ей только на пользу, не забывайте это делать!).
Собрала молоденькую ботву, черешки тоже можно положить в суп.
У меня белорусско-польские корни, хоть и живу здесь, на севере. Этот суп для меня — память о поездках в Гродненскую область.
Помню, как в советское время мы часто наведывались в Вильнюс, а там и в Белоруссии подавали почти такой же холодник на кефире. Как сейчас помню тот вкус — кисленький, свежий, с хрустящим огурчиком... Пальчики оближешь!
Делюсь с вами своим рецептом. Он очень простой, но есть парочка секретов, чтобы цвет был яркий.
Вот что нам нужно:
· Кефир (беру 1 литр).
· Свекла — 2 средние штучки (свои, с грядки — самые вкусные).
· Огурцы свежие — 2 штуки (тоже с дачи, пахнут летом).
· Яйца варёные — 3 штуки.
· Зелёный лучок и укроп — побольше, пучок и полпучка.
· Соль, перец — по вкусу.
· И маленький секрет: 1 ч. ложечка лимонного сока или уксуса, чтобы свёкла не потеряла цвет, а суп не был пресным.
Как готовлю (пошагово):
1. Свеклу отвариваю заранее. Мою, чищу и нарезаю небольшим кубиком, можно натереть на крупной терке.
И тут главный фокус: всегда сбрызгиваю натертую свеклу лимонным соком, и заливаю ее небольшим количеством кефира. Пусть постоит минут 10-15. Так цвет останется насыщенным, и суп будет красивым.
2. Огурчики режу мелкими кубиками, яйца крошу, зелень мелко-мелко шинкую.
3. Смешиваю все в большой миске, заливаю кефиром. Если густо — добавляю чуть-чуть холодной кипяченой воды (граммов 100-150).
4. Солю, перчу. И обязательно убираю в холодильник настояться. Часок-другой — и вкус станет таким богатым!
Подаю хододник обязательно с молодой вареной картошечкой, посыпанной укропом.
А в тарелку кладу половинку яйца и сметанку — для нежности. Лучше супа в жару и не придумаешь!
Приятного вам аппетита!
Попробуйте.
А у кого есть свои секреты приготовления холодника — делитесь в комментариях, всегда рада поучиться чему-то новому!
#холодник
