Вот мой фирменный квас для окрошки — никакой магазинной сладости! 🥒🍞
Каждое лето спасаюсь этим рецептом: ставлю бутыль на подоконник, и через сутки получаю тот самый бочковой вкус, который так идеально дружит с редиской, яйцом и зеленью.
Почему не беру готовый? Слишком приторный, будто сироп, а для холодного супа нужна кислинка и хлебный вкус. Этот — в самый раз!
Вот что кладу (на 3 литра):
💧 Вода — 3 л (кипячёная или фильтрованная)
🍞 Ржаной хлеб — 300 г (лучше бородинский или с тмином)
🍬 Сахар — 150 г (можно чуть меньше, если любишь покислее)
🍇 Изюм — 2 ст. ложки (немытого, с дикими дрожжами)
🧪 Сухие дрожжи — 0,5 ч. ложки (быстродействующие)
Готовлю так:
1. Нарезаю хлеб кубиками и подсушиваю в духовке до тёмно-золотистого цвета — чем румянее, тем ярче аромат.
2. Заливаю сухари 0,5 л крутого кипятка и забываю на 3–4 часа (можно и на ночь).
3. Настой процеживаю через марлю, добавляю оставшиеся 2,5 л воды, сахар, изюм и дрожжи. Всё размешиваю до растворения сахара.
4. Оставляю в тёплом месте без крышки (накрываю марлей) на 12–24 часа. Через 12 уже пробую — если нравится лёгкая кислинка, разливаю.
5. Ещё раз процеживаю, разливаю по пластиковым бутылкам (не до горла!) и убираю в холодильник. Через пару часов — лёгкая игристость, как у бочкового.
Важно: если оставить на 24 часа, будет более терпкий и насыщенный — для окрошки самое то. А изюм не выбрасывайте, он даёт ту самую естественную газировку.
Охлаждённый, с укропом и сметаной — пальчики оближешь!
📌 Сохраняйте, пока лето в разгаре, и обязательно попробуйте — магазинные после этого уже не захочется.
